WR COFFEE ROAST WORKS

資源循環型コーヒーロースターの設立

Establishment of a resource-recycling coffee roaster

私たちは、日々廃棄されるコーヒーかすを自店舗で燃料に変えコーヒー豆を焙煎することにより、コーヒーかすという廃棄物をなくし、新たな資源も使わずに今まで以上に美味しいコーヒー豆を焙煎します。

コーヒーかすという廃棄物の再利用を、コーヒー豆の焙煎という製品製造のプロセスに組込むことにより継続的で無理のない資源循環を実現します。
また、自店舗だけでなく近隣店舗で排出されたコーヒーかすも再利用し、地域ぐるみで行う循環型経済のモデルケースとして運営していきます。

今まで線形システムの中で作られていたコーヒーを持続可能な資源循環システムの形に変容させ、今まで以上のコーヒーを味わう幸せを提供しながら、「コーヒーで焙煎したコーヒー」という今までになかった新たな味覚体験も提供します。

We roast coffee beans by converting coffee grounds, which are discarded every day, into fuel in our own stores, thereby eliminating the waste of coffee grounds and roasting coffee beans that taste better than ever without using new resources.

By incorporating the reuse of coffee grounds into the product manufacturing process of roasting coffee beans, we can realize a continuous and effortless resource recycling.
We will also reuse coffee grounds from not only our own stores but also those of neighboring stores, and operate our business as a model case of a community-wide circular economy.

We will transform coffee, which has been produced in a linear system, into a sustainable resource recycling system, and provide a new taste experience of "coffee roasted by coffee" while offering more happiness in tasting coffee than ever before.

コーヒーかすは、コーヒーという世界中の人々に愛されている飲み物の背後にある廃棄物問題です。
当焙煎所は、コーヒーかすに対する課題解決の１つのアプローチです。さらに、他のコーヒーかすの課題解決の技術と協働できる方法でもあります。

●コーヒーかすの現状
コーヒーかすは毎年世界中で700万トンが廃棄されていると言われています。
例えば日本のスターバックスは全国に1500店舗以上あるが、平均して1店舗あたり1日16kg以上のコーヒーかすを排出し、スターバックスジャパンだけで1日24,000kg以上廃棄しているのが現状です。
コーヒー飲料を製造する工場では、自前で設備投資を行いリサイクルを進めたり、大きな資本の会社同士提携を結びスケールメリットを生かしたリサイクル方法を模索していますが、日本に70,000軒近くあるとされるカフェ店舗ではその多くで毎日一般事業系ごみとして捨てられているのが現状です。
工場のように一か所で大量に排出されるコーヒーかすへの対策の他に、全国に分散しているカフェ店舗に対してのリサイクル方法の選択肢を提示する必要性を感じています。
現在、コーヒーかすのリサイクルの方法として堆肥や飼料に再利用されていますが、その量は廃棄される量と比較するとわずかで、コーヒーかすを全て堆肥や飼料として再利用するのは現実的ではありません。
リサイクルが進まない要因として、廃棄量に見合った使い道がないこと・回収のコスト・回収時まで保管する際にカビが生えるなどのリスクがあることなどが要因にあると考えています。
コーヒーかすの再利用には、樹脂と混ぜ合わせたり、繊維を取り出すなど製品製造の観点では様々な技術が生み出され数々のアップサイクルプロダクトが作られていますが、コーヒーかすが廃棄されている現場とコーヒーかすを再利用し製品を製造している現場の間にある物理的障壁（時間・距離）を解決するアイディア・技術は作られてこなかったのが現状です。

●課題解決
私たちは、小規模な設備でコーヒーかすを接着剤等使わずに、コーヒーかすだけで固形化させるノウハウを持っています。
私たちが確立した方法でコーヒーかすを固形化したものは薪や木質ペレットより高い発熱量をもつことが確認されました。
そこで、コーヒーかすをコーヒー豆の焙煎に使うという方法で、廃棄物の再利用を製造工程に組み込み、新たな資源を使わずに継続的な資源循環を実現しようと考え、コーヒーかすを固形化したものを燃料として使うコーヒーロースター（焙煎所）をオープンさせることを計画しました。焙煎機も固形化したコーヒーかすを燃料として使用できる専用のものを開発し、焙煎のレシピを決めるべくトライを続けています。
コーヒーかすを、接着剤などを一切使わずに固形化させることで、コーヒーかすの性質や特徴を失うことがなく固形化させることにより保管時の容積を減容することが可能になります。さらに、水分が減ることによりカビの発生を抑えることができます。つまり、さまざまなアップサイクルプロダクトに展開する際にリスクを抑えた保管と効率的に運搬することが可能になります。


●将来の展開
デバイスの開発
今現在は小規模な設備と人の手を使い、コーヒーかすを固形化していますが、その作業を自動で行いコーヒーかすを固形化する装置の開発を想定しています。
工場など一か所に大量にあるコーヒーかすをリサイクルする一極集中型のスタイルではなく、全国にあるカフェ店舗やコーヒースタンドを対象とした分散型のリサイクルシステムを推進する為に必要なものだと考えています。

デバイスの普及
コーヒーかすのみで固形化できる機能を持ったデバイスが様々な店舗に設置することにより、多くの店舗でコーヒーかすの減容と長期間の保管が可能になります。
そのことにより、運搬や回収のハードルが下がり、アップサイクルプロダクトの製造において様々なメリットが生まれます。接着剤となる原料を仕入れるようなことがなく固形化することができるため、店舗の運営・オペレーションの負荷も軽微に抑えることができます。
また、地域コミュニティに於いて重要な役割をもつカフェ店舗に固形化したコーヒーかすが保管されていると、災害時などに燃料として使用することができ、暖をとることや温かいご飯を食べることができるようになります。

多店舗展開
固形化したコーヒーかすを再利用した焙煎所を複数構えることにより、地域で廃棄されるコーヒーかすの廃棄量の多くを削減することが可能になります。そのような地域を1つずつ増やしていくことで分散型のコーヒーかすリサイクルシステムを広げていきたいと考えています。


●最後に
この方法でコーヒーかすをリサイクルするということは、今までコーヒーを消費し廃棄物を生み出していた場所をエネルギーやアップサイクルプロダクトの原材料を生産する場所に変換させるということです。
大切に育てられこだわりを持って提供されたコーヒーがそのままアップサイクルプロダクトのこだわりの原料として生まれ変わる未来を提示すると共に、ただコーヒー豆を輸入しているのではなく、人や環境、地域に対して「コーヒーという姿をしたエネルギー」を輸入しているというストーリーを紡ぎたいと考えています。

Coffee grounds are the waste problem behind coffee, a drink that is loved by people all over the world.

Our roasting plant is one approach to solving the problem of coffee grounds, and is also a way to collaborate with other technologies to solve the problem of coffee grounds.

Current status of coffee grounds
It is said that 7 million tons of coffee grounds are disposed of every year around the world. For example, Starbucks in Japan has more than 1,500 stores nationwide, and on average each store disposes of more than 16 kg of coffee grounds per day, and Starbucks Japan alone disposes of more than 24,000 kg per day.
Factories that manufacture coffee beverages are investing in their own facilities to recycle, or forming partnerships with other large capital companies to find ways to recycle using the merits of scale, but the reality is that most of the nearly 70,000 coffee shops in Japan throw away coffee grounds as general business waste every day.
In addition to measures to deal with the large amount of coffee grounds generated at a single location like a factory, we feel the need to present recycling options for cafes scattered across the country.


Currently, coffee grounds are often recycled as compost or animal feed, but the amount is small compared to the amount that is disposed of, and it is not realistic to reuse all coffee grounds as compost or animal feed.
We believe that there are several reasons for the lack of progress in recycling, including the lack of a use for the amount of waste, the cost of collection, and the risk of mold growth during storage until collection.
In order to reuse coffee grounds, various technologies have been developed in terms of product manufacturing, such as fiber extraction and mixing with resin to produce new products, and many upcycled products have been produced. However, no idea or technology has been developed to solve the physical barrier (time and distance) between the site where coffee grounds are disposed of and the site where coffee grounds are reused to manufacture products.


Solving the problem
We have the know-how to solidify coffee grounds using only coffee grounds in a small-scale facility without using adhesives.
We have confirmed that coffee grounds solidified by our method have a higher calorific value than firewood or wood pellets.

Therefore, we decided to open a coffee roaster that uses solidified coffee grounds as fuel, in order to reuse waste materials in the manufacturing process and achieve continuous resource recycling without using new resources. We have developed a special roasting machine that can use solidified coffee grounds as fuel, and we are continuing to try to determine the recipe for roasting.

By solidifying coffee grounds without using any adhesives, it is possible to reduce the volume of coffee grounds during storage without losing their properties and characteristics. In addition, the reduction in moisture content reduces the occurrence of mold, making it possible to store coffee grounds with less risk and to transport them efficiently when developing them into various upcycled products.


Future Development
Development of devices
Currently, coffee grounds are solidified using small-scale equipment and human hands, but we envision the development of a device that can do this work automatically and solidify coffee grounds.
We believe that this is necessary to promote a decentralized recycling system for cafes and coffee stands across the country, rather than a centralized style that recycles a large amount of coffee grounds in one place such as a factory.

Dissemination of the device
By installing A device that has the ability to solidify coffee grounds using only coffee grounds. in various stores, many stores will be able to reduce the volume of coffee grounds and store them for a long time. This will reduce the hurdles of transportation and collection, which will bring various benefits in the production of upcycled products. Since there is no need to purchase raw materials to be used as adhesives, the solidification process can also minimize the burden on store management and operations.
Also, if solidified coffee grounds are stored in cafes, which play an important role in local communities, they can be used as fuel in times of disaster, allowing people to stay warm and eat hot meals.

Multi-store development
By setting up multiple roasting plants that reuse solidified coffee grounds, it will be possible to reduce much of the amount of coffee grounds discarded in the community. We would like to expand the decentralized coffee grounds recycling system by increasing the number of such areas one by one.

Last but not least
Recycling coffee grounds in this way means converting the place where coffee is consumed and waste is produced into a place where energy and raw materials for upcycled products are produced.
We would like to present a future in which coffee that has been carefully nurtured and provided with care is reborn as a raw material for upcycled products, and we would like to weave a story in which we are not just importing coffee beans, but we are importing "energy in the form of coffee" for people, the environment, and the community.