NIKKO Circular Lab

NIKKO Circular Lab（ニッコー・サーキュラー・ラボ）

NIKKO Circular Lab

近年では、陶磁器づくりに欠かせない天然資源が枯渇傾向にあります。また、日本の陶磁器事業全体が斜陽傾向にあり、大量に資源を採掘して大量に食器をつくり、割れたり欠けたりしたらすぐに廃棄するというリニアエコノミーのモデルには限界があると感じました。そこで、1908年創業以来、上質な陶磁器づくりに取り組んできたニッコー株式会社は、「100年後の、循環する未来をデザインする」をテーマに、原材料調達から製造、物流、利用、回収にいたるまで、陶磁器の事業に関わる一連のバリューチェーンにおいて、サーキュラーエコノミーへ転換することとしました。現在、取り皿のサブスクサービス、傷んだ食器のリカラーによるリユースや他分野へのアップサイクルなどの取り組みを進めているところです。陶磁器事業と食器を使ってくださる飲食店やホテルの皆さま、その先のお客さまと地球全体のサステナビリティを高めていきたいと考えています。

In recent years, the natural resources essential for the production of ceramics and porcelain have been depleting. In addition, Japan's ceramics business as a whole is in a slump, and we felt that there was a limit to the linear economy model, in which resources are mined in large quantities, tableware is produced in large quantities, and then disposed of as soon as it breaks or chips. Under the theme of "Designing a circular future for the next 100 years," Nikko Corporation, which has been engaged in the production of high-quality ceramics since its establishment in 1908, has been working on the development of a circular economy in the value chain related to the ceramics business, from raw material procurement to manufacturing, logistics, utilization, and collection. We have decided to shift to a circular economy. Currently, we are working on initiatives such as subscription services for serving plates, reuse of damaged tableware by recovering it, and upcycling to other fields. We would like to enhance the sustainability of our ceramics business, the restaurants and hotels that use our tableware, our customers, and the planet as a whole.

プロジェクトが生まれた背景
ニッコーは石川県金沢市で1908年の創業以来、石川の土地に根付く豊かな食文化と美しい伝統に支えられ、110年以上にわたり上質な食器づくりに取り組んでまいりました。しかし、近年では食器づくりに欠かせない上質な石や粘土などの天然資源が過剰採掘や宅地造成などにより年々枯渇傾向にあり、一部の原材料ではすでに調達価格の高騰が始まっています。

また、ニッコーの職人が一つずつ丁寧に仕上げた食器は、その上に美味しい料理が盛りつけられることで初めてその真価を発揮しますが、気候危機や土壌汚染、プラスチックによる海洋汚染など様々な環境破壊が原因で、私たちを取り巻く食の未来は危険にさらされています。豊かな食を守ることができなければ、その食を彩るニッコーの食器に活躍の場はありません。

資源枯渇や気候危機といった課題に加え、日本の陶磁器事業全体は斜陽傾向にあります。そうしたなかで新型コロナウィルス感染症が拡大し、食器の重要なユーザーであるホテルや飲食店の稼働率が低下したことにより、更なる打撃を受けたことが陶磁器事業を存続する意義などを考えるきっかけとなりました。

食器のサーキュラーエコノミーを実現する「NIKKO Circular Lab（ニッコー・サーキュラー・ラボ）」について
ニッコーでは倫理憲章に「環境にやさしい企業」を掲げ、これまでにも資源の有効活用やリサイクル、省エネなどのサステナビリティ活動に取り組んでまいりましたが、次の100年も事業を継続するためには、大量に資源を採掘して大量に食器をつくり、割れたり欠けたりしたらすぐに廃棄するという直線型のリニアエコノミーから脱却し、食器の耐久性向上や回収・再資源化など、循環型のサーキュラーエコノミーへと転換を進める必要があると考えます。

NIKKO Circular Labでは「100年後の、循環する未来をデザインする」をテーマに、原材料の調達から製造、利用、回収、リサイクルにいたるまで、陶磁器の事業に関わる一連のバリューチェーンにおいて、サーキュラーエコノミー（循環経済）の原則に沿った取り組みを進めてまいります。

具体的には、限られた資源を大切に活用し、普遍性のあるデザインと耐久性、機能性を兼ね備えた食器をつくります。その食器を無駄のないサステナブルな梱包でお客様の手元に届け、一枚一枚をできる限り長く使い続けていただく。使用後はその食器を回収し、リユースや修理、リファービッシュ、アップサイクルやリサイクルなどの取り組みを通じて循環を作り続けていくことを目指します。

https://www.table-source.jp/nikko-circular-lab/

NIKKO Circular Lab コンテンツ例：sarasub（サラサブ）について
sarasubは取り皿に特化したサブスクリプションサービスです。従来の販売とは異なり、食器を毎月定額で貸し出すことで、飲食店の皆さまには初期費用を抑えてニッコーのファインボーンチャイナをご利用いただけます。

飲食店では、取り皿は枚数が多く必要でコストがかけにくいという理由でこだわりきれていないという現状があります。一方で、取り皿はお客さまの手に触れる機会が多いため、取り皿を上質なお皿に変えることで、最大限に料理の魅力を引き立たせ、お客さまの満足度を大きく向上させることが期待できます。また、これまで欠けや割れで廃棄せざるを得なかった食器をニッコーに返却することで、産業廃棄物にかかっていたコストも削減できます。

食器の所有権はニッコーが持ち続けることで、リニア型のシステムが抱えていたジレンマを解消し、ニッコーが従来から取り組んできた食器の耐久性向上に向けた取り組みをさらに加速させることができるようになります。契約満了後に食器は回収され、できる限りリユース（再利用）・リペア（修理）・リファービッシュ（再製造）を行い、使えなくなってしまったお皿もリサイクルすることで、食器の循環を目指します。

https://www.table-source.jp/nikko-circular-lab/sarasub/


NIKKO Circular Lab コンテンツ例：リカラーについて
リカラーは、長く使用することで、絵柄や金線がかすれてしまっている食器を、再度カラーリングすることで、新たなデザインの食器として引き続き使用するという取り組みです。食器そのものを売り切るという従来のモデルから脱却し、食器の機能をユーザーに継続的に販売する「Paas（Product as a Service）」モデルの実現に向けて行動していきます。飲食店やホテルで長年ご愛用いただき、割れ欠けなどの破損はないものの、絵柄や金線がかすれてしまった食器を回収し、再度カラーリングを施します。姿を変えて生まれ変わらせることで、更に長く使い続けることのできるモデルの確立を目指します。

https://www.table-source.jp/portfolio/recolor/

NIKKO Circular Labその他の取り組み
sarasub、リカラー以外にも、使い捨てプラスチックカップをオマージュした陶磁器製マグカップ「#Single Use Planet」によって「脱プラ」や「脱使い捨て」を訴えるムーブメントや、陶磁器やセラミックを他の分野や産業でも活用できるようにし、今まで廃棄されていた材料などを新たな資源として有効活用する研究などが進行中です。

飲食店のサステナビリティを支援する「table source（テーブルソース）」について
ニッコーが次の100年も食器づくりを続け、これまでと同じように豊かな食とそれを楽しむ時間を守り続けていくためには、生産者、シェフ、飲食店の皆さまをはじめとした食に関わる全ての方々とともに取り組んでいく必要があると考え、飲食店のサステナビリティを支援するオウンドメディア「table source」を開設しました。

「table source」は、創業以来110年以上にわたり陶磁器を中心とするものづくりを通じて飲食店やホテルの皆さまと歩みを共にしてきたニッコーが運営する、飲食店のサステナビリティを支援するウェブマガジンです。「table source」という名前には、飲食店のテーブルがより豊かで持続可能な料理で彩られ、それを囲む人々の笑顔が生まれるようなアイデアの「源（ソース）」になりたいという想いが込められています。サステナビリティやサーキュラーエコノミーに取り組みたい飲食店やホテルの皆さまの情報収集からサステナブルな調達、情報発信までをワンストップで支援します。

https://www.table-source.jp/

Background of the project
Since its establishment in 1908 in Kanazawa, Ishikawa Prefecture, Nikko has been engaged in the production of high-quality tableware for more than 110 years, supported by the rich food culture and beautiful traditions that take root in the land of Ishikawa. However, in recent years, natural resources such as high-quality stone and clay, which are essential for tableware production, have been depleted year by year due to over-mining and land development, and procurement prices of some raw materials have already started to rise.

However, the future of food around us is in danger due to various environmental destruction such as climate crisis, soil pollution, and ocean pollution caused by plastic. However, the future of food around us is at risk due to various environmental destruction such as climate crisis, soil pollution, and ocean pollution caused by plastics. If we cannot protect the richness of food, there is no place for Nikko tableware to play an active role in decorating it.

In addition to issues such as resource depletion and the climate crisis, Japan's ceramics business as a whole is in a slump. In the midst of this situation, the spread of the new coronavirus disease, which caused a drop in the occupancy rate of hotels and restaurants, which are important users of tableware, caused us to suffer further damage, which led us to consider the significance of continuing the ceramics business.

About the "NIKKO Circular Lab" for realizing a circular economy in tableware
In order to continue its business for the next 100 years, however, it is essential to realize a linear economy in which resources are mined in large quantities, tableware is produced in large quantities, and then disposed of as soon as it breaks or chips. We believe that in order to continue our business for the next 100 years, we need to break away from the linear economy of producing large quantities of tableware and disposing of it as soon as it breaks or chips, and shift to the circular economy of improving the durability of tableware, collecting it, and recycling it.

Under the theme of "Designing a Circular Future 100 Years from Now," the NIKKO Circular Lab will promote initiatives in line with the principles of the circular economy in a series of value chains related to the ceramics business, from procurement of raw materials to manufacturing, utilization, collection and recycling.

Specifically, we will produce tableware with universal design, durability, and functionality by carefully using limited resources. The tableware will be delivered to the customer in sustainable packaging with no waste, and each piece will be used for as long as possible. After use, the tableware is collected and reused, repaired, refurbished, upcycled or recycled to continue to create a cycle.

https://www.table-source.jp/nikko-circular-lab/

Example of NIKKO Circular Lab content: About sarasub
sarasub is a subscription service that specializes in serving dishes. Unlike conventional sales services, sarasub allows restaurants to use Nikko's fine bone china with low initial costs by renting out tableware on a fixed monthly basis.

At present, restaurants are not particular about serving plates because they need a large number of plates and it is difficult to spend money on them. On the other hand, since serving plates are often touched by customers, changing to high quality serving plates can maximize the appeal of the food and greatly improve customer satisfaction. In addition, by returning to Nikko the tableware that previously had to be discarded due to chips and cracks, the cost of industrial waste can be reduced.

By retaining ownership of the tableware, Nikko will be able to solve the dilemma of the linear system and further accelerate Nikko's existing efforts to improve the durability of tableware. After the contract expires, the tableware will be collected and reused (reused), repaired (repaired), and refurbished (remanufactured) as much as possible, and plates that are no longer usable will be recycled, aiming to create a cycle of tableware.

https://www.table-source.jp/nikko-circular-lab/sarasub/


Example of NIKKO Circular Lab content: About recoloring
Recoloring is an initiative to re-color tableware whose patterns and gold lines have become blurred after long use, so that it can continue to be used as tableware with a new design. Breaking away from the conventional model of selling out the tableware itself, we will take action to realize a "Paas (Product as a Service)" model in which the functions of the tableware are continuously sold to users. We will collect tableware that has been used for many years in restaurants and hotels and has no cracks, chips, or other damage, but whose patterns and gold lines have become blurred, and re-color them. By changing their appearance and rebirth, we aim to establish a model that can continue to be used for even longer.

https://www.table-source.jp/portfolio/recolor/

Other activities of the NIKKO Circular Lab
In addition to sarasub and recoloring, there is also a movement to promote "de-plasticization" and "de-disposable" through the "#Single Use Planet" ceramic mug that pays homage to disposable plastic cups, and research underway to make ceramics and porcelain available for use in other fields and industries, and to make effective use of previously discarded materials as new resources.

About "table source," which supports the sustainability of restaurants
In order for Nikko to continue manufacturing tableware for the next 100 years, and to protect the richness of food and the time we spend enjoying it as we have in the past, we believe we need to work together with producers, chefs, restaurants, and all other people involved in the food industry.

"table source" is a web magazine that supports the sustainability of restaurants and bars run by Nikko, which has been working with restaurants and hotels for more than 110 years since its establishment through the manufacturing of ceramics and other products. The name "table source" expresses our desire to be a "source" of ideas that will bring smiles to the faces of the people who gather around the tables of restaurants and bars, as they are decorated with richer and more sustainable food. We provide one-stop support for restaurants and hotels that want to engage in sustainability and the circular economy, from information gathering to sustainable procurement and information dissemination.

https://www.table-source.jp/

https://www.table-source.jp/nikko-circular-lab/