地球料理 -Earth Cuisine- プロジェクト

地球料理 -Earth Cuisine- プロジェクト

Earth Cuisine Project

https://vimeo.com/618878782

地球料理 -Earth Cuisine-
それは、食べることが地球のためになる
地球の新たな食材を見つけるプロジェクトです。
　
社会問題や、環境問題を引き起こす素材に、
「食べる」という新たな可能性が見つかれば、
未来は、大きく変わるかもしれません。
　
持続可能な社会を叶えるために、
LIFEを見つめなおす、一皿を。

Earth Cuisine is a project to find new ingredients from the earth.
It is a project to find new ingredients for the earth.
　
If we can find new possibilities of eating ingredients that cause social and environmental problems
"If we can find a new possibility of eating
If we can find new possibilities of "eating" the ingredients that cause social and environmental problems, the future may change drastically.
　
In order to realize a sustainable society
To realize a sustainable society, we would like to offer you a dish that will make you rethink your life.

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「地球料理-Earth Cuisine-」は、地球上でまだ光を当てられていない素材にフォーカスし、その素材を食べる事が地球のためになる、新たな食材を見つけるサスティナブルなプロジェクトです。

プロジェクト第一弾は、2018年10月に「Eatree Plates」と銘打ち、日本の山林で問題となっている間伐材に焦点を当て、東京都・奥多摩町の森の中で一夜限りのレストランをオープン。すべての料理に間伐材のウッドパウダーを使用した美しいフルコースに仕立てました。また2019年3月からは間伐材を使用したパウンドケーキ「Eatree Cake 〜木から生まれたケーキ〜」を発売。多くの方に“間伐材を食す” 体験を提供しています。

2019年9月には、第二弾として放置竹林をテーマにした「Bamboo Sweets -竹害から生まれた和菓子-」を発表。2020年2月からは原料に福岡県にある放置竹林の竹と笹を約24%使用した、これまで世界になかった竹を味わい尽くす「Bamboo Galette 〜竹害から生まれたガレット〜」を発売。放置竹林を「食べる」という新たな用途を開発しました。

2021年4月に発表した第三弾では「カカオ」に注目しました。
長年、チョコレートをはじめカカオを原料とする商品の大量生産・消費、価格低迷を背景に、カカオ農家の多くは貧困状態にあり、児童労働、低賃金、危険労働など、カカオを取り巻く環境は複雑かつ深刻な社会問題となっています。また、その需要故の生産地拡大による環境破壊、地球温暖化に伴う気候変動やカカオ樹の老齢化、カカオ樹が罹る病気の脅威も相まってカカオ不足は深刻な状況です。そのようなカカオを取り巻く社会課題に目を向け、7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、農家の貧困問題を解決する第一歩にできないか、カカオ農家にとっても新たなエコシステムを構築できないかと考えた結果「ECOLATE」の開発に至りました。

チョコレートを取り巻く環境を見つめ直し、人間本位の「美味しさ」だけではなく、地球環境という傘のもと生産者、消費者などのあらゆるステークホルダーが「幸せ」を見付けられる「新たな美味しさ」を提案します。

LIFULLは「LIFULL Table Presents 地球料理 -Earth Cuisine-」のプロジェクトを通じ、社会課題とのつながりが深い素材に「食べる」という新たな用途を提案することで、社会課題を今一度提起し地球を守る取り組みの一助になりたいと考えています。

"Earth Cuisine" is a sustainable project that focuses on ingredients that have not yet been exposed to the light on earth, and finds new ingredients that can be eaten for the benefit of the earth.

The first phase of the project, titled "Eatree Plates," was held in October 2018 and focused on thinning wood, which is a problem in Japan's mountain forests, and opened a one-night-only restaurant in the forests of Okutama, Tokyo. All of the dishes are made with wood powder from forest thinning to create a beautiful full-course meal. In March 2019, we will also launch a pound cake made from wood from forest thinning, called "Eatree Cake - a cake born from trees. We are providing many people with the experience of "eating wood from thinning.

In September 2019, the company released its second product, "Bamboo Sweets - Japanese sweets born from bamboo damage," based on the theme of abandoned bamboo forests, and in February 2020, it will launch "Bamboo Galette - Galette born from bamboo damage," a new product that uses 24% bamboo and bamboo grass from abandoned bamboo forests in Fukuoka Prefecture as ingredients. In February, we launched "Bamboo Galette - a galette born from bamboo damage. We have developed a new application of "eating" abandoned bamboo forests.

The third product, released in April 2021, focused on cacao.
For many years, the mass production and consumption of chocolate and other cocoa-based products and the slump in prices have left many cocoa farmers in poverty, and the environment surrounding cocoa, including child labor, low wages, and hazardous labor, has become a complex and serious social issue. In addition, environmental destruction caused by the expansion of production areas due to demand, climate change due to global warming, aging cocoa trees, and the threat of cocoa tree diseases are all contributing to a serious cocoa shortage. Looking at the social issues surrounding cacao, we wondered if we could take the first step toward solving the poverty problem of farmers by adding value as a new foodstuff to cacao waste, of which 70% is said to be discarded, and if we could build a new eco-system for cacao farmers. "This led to the development of ECOLATE.

By rethinking the environment surrounding chocolate, we propose not only a human-oriented "taste", but also a "new taste" where all stakeholders, including producers and consumers, can find "happiness" under the umbrella of the global environment.

Through the "LIFULL Table Presents Earth Cuisine" project, LIFULL hopes to contribute to the efforts to protect the earth by proposing new uses of "eating" for ingredients that are closely connected with social issues, and by raising social issues once again.


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https://www.dropbox.com/scl/fi/w4gf41a2ycci8diwgi4px/EarthCuisne-projectdetail2021-10-21.pptx?dl=0&rlkey=wp22lqvao3ak4a1udpno7pt04