”食"を通して地球の未来を描く

『グランドメニューもない。価格もないレストラン。』

Designing the Future of the Earth Through Culinary Arts "Restaurant without a Grand Menu or Price.”

飲食店の価値は、ただ、料理を提供する、飲み物を提供する場に留まらないと考えています。
最も大切にするのは、お客様との『対話』です。
料理を通して、社会的課題を知るきっかっけを提供し、行動を起こすきっかけを創造します。
サービスマンは料理の魅力だけではなく、その料理の裏にあるストーリーを伝えます。
そこにお客様に『共感』が生まれます。
『共感』からお客様の『選択・行動』が変わります。
一人一人の小さなチャレンジが、大きなうねりとなり社会的課題の解決に繋がります。

地球で起きている気候危機や様々な社会課題は遠い国の、知らない誰かの問題ではない。
日々の私たちの選択、行動によって地球の未来を描けると信じています。

We believe that the value of a restaurant goes beyond just serving food and drinks. What we value the most is the "dialogue" with our customers. Through cooking, we provide an opportunity for people to learn about social issues and create a chance to take action. Our service staff will tell you not only the charm of the cuisine, but also the story behind the food. This is where "empathy" is born in the customer. Empathy will change your customers' choices and actions. Each person's small challenge becomes a big wave that leads to the solution of social issues.

The climate crisis and various social issues occurring on the earth are not the problems of some unknown people in a distant country. We believe that we can design the future of our planet through our daily choices and actions.

地産地消の推進-野菜の調達方針を店舗から半径80kmと設定し、フードマイレージの削減を推進しています。
野菜：自然農法で生産されたものを使用。提携の農家から直接仕入れることで、規格外、規格内問わず
購入することで農家さんをサポートしています。また食品ロスの削減にも繋がっています。
ベターミート：大豆ミート等の代替タンパク質を使用した料理を提供しています。肉類を使用する場合は国産飼料のみを使用した飼育を行う生産者からの購入しています。・卵はフリーレンジ（放し飼い）のものを使用
お魚：提供するお魚料理は、一般的に市場の規格に合わないという理由で
廃棄されてしまう『未利用魚』と呼ばれるお魚です。環境負荷の少ない日本の伝統的な漁方で獲れたものを直接漁師から仕入れています。
廃棄物：キッチンから出る生ゴミは店舗にてコンポストを実施しています。堆肥からは野菜を育て小さな循環を描いています。
これらのストーリーをお客様に伝え、食後にお値段はお客様に決めて頂いています。

Promotion of local production for local consumption - We have set our vegetable procurement policy at a radius of 80km from our stores to promote the reduction of food mileage.

Vegetables: Produced using only natural farming methods. By purchasing directly from our partner farmers, we are able to support the farmers producing both non-standard and standard vegetables. It also helps to reduce food loss.

Better Meat: We use alternative proteins, such as soy meat, in our food. When meat is used, it is purchased from producers who raise their animals using only domestic feed. Free range eggs are used.

Fish: The fish cuisine we serve generally do not meet the market standards because
these fish are called "unused fish" that would otherwise be discarded. The fish is caught using traditional Japanese fishing methods that have little environmental impact, and is purchased directly from the fishermen.
Food waste:Food waste from the kitchen is composted at the store. Vegetables are grown from compost.
We tell our customers these stories and let them decide the price after the meal.

http://mane-restaurant.com